- May 21 Tue 2019 19:28
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請蔡總統斟酌：刨南山公墓，民進黨政權危殆
- May 20 Mon 2019 22:39
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刨墳市長吃這一套（南山系列六十二）
刨墳市長黃偉哲刨南山公墓，不分貧富貴賤。日前走訪南山時，一路看到許多著名家族的墳墓都已貼上「迫遷符」。且貼出此次看到幾張，讓大家看清楚黃偉哲留名青史的事功。
儘管強調刨墳留名青史也好，刨墳果報慘也罷，甚至南山人文底蘊多深厚，多珍貴，但黃偉哲應該不吃這一套。不過，他一定吃這一套：以選票終結他的政治生命。
- May 19 Sun 2019 21:21
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迫遷符也有楚河漢界？（南山系列六十一）
成大臺文系教授鍾秀梅和三位學生，民國一○八年五月十九日走訪南山公墓。陪同的有龍脈學者吳明憲、文史工作者唐明俊、「南山公墓自救會」發起人之一張家豪，以及筆者。由唐明俊導覽，吳明憲解說地理結構。
規劃路線從林朝英塋地開始到磚雅橋吳祖墳、潘家祖墳，轉往陳震曜、黃景琦、六門橫列的前清家族墳墓、府城聞人許嵩煙以及枋橋吳祖墳。竟然從陳震曜到枋橋吳，墳上都已貼上「迫遷符」。
- May 17 Fri 2019 18:54
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南山庇蔭南區欣欣向榮（南山系列六十）
乍聽「南山庇蔭南區欣欣向榮」，難免覺得唐突，但長年高喊「南山公墓妨礙南區發展」，可能更荒唐？
筆者說「南山庇蔭南區欣欣向榮」，絕非空口白話，保守一點的說辭，南山從沒有「妨礙南區發展」，有數據為證。光復以來的人口統計：民國三十五年臺南市人口161624人，南區24340人，中區28104人，西區35054人。民國九十九年十一月縣市併前夕臺南市772066人，南區126293人，合併後的中西區79286人。光復至今六十四年之間，南區增加十萬餘人，中西區只增加一萬六千人。
筆者說「南山庇蔭南區欣欣向榮」，絕非空口白話，保守一點的說辭，南山從沒有「妨礙南區發展」，有數據為證。光復以來的人口統計：民國三十五年臺南市人口161624人，南區24340人，中區28104人，西區35054人。民國九十九年十一月縣市併前夕臺南市772066人，南區126293人，合併後的中西區79286人。光復至今六十四年之間，南區增加十萬餘人，中西區只增加一萬六千人。
- May 16 Thu 2019 22:10
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臺南學（之三）
- May 14 Tue 2019 23:13
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鋪滷麵
烹調滷麵，臺語的正字是「鋪滷麵」。「敷設」曰「pa」，相當於鋪、敷、排。《廣雅》釋詁：鋪，陳也。《禮樂記》：鋪延席。〈穆天子傳〉：敷延席。註，敷，鋪也。至於「麵」，由於臺灣產米不產麥，麵粉得進口。早年麵粉得之不易，因此零食，菜餚遂稱諸「麵食」、「麵配」，一般人家正餐較少吃麵食。按，「麵食」音「mi chia」。（參考許成章《臺灣漢語辭典》）。
府城人家逢喜慶時「鋪滷麵」，並由媳婦們自己來，遲至民國六○年代依然如此風尚，因此家境尚可的人家幾乎都懂得怎麼「鋪滷麵」。至於白事的餐點，多用飯湯。
府城人「鋪滷麵」的過程，筆者中篇小說《抽籤巷》的章節中略有敷陳，試摘錄，以進一步了解到底府城人怎麼「鋪滷麵」：
……阿好姨也俐落地分配工作，旅社的諸婦（按，女人）總動員，三位到「宮口」（按，水宮市場）採買麵、裡脊肉、五花肉、蝦子、豬油、香菇、扁魚、金針、木耳、紅蔥頭、大蒜、蘿蔔、紅蘿蔔、山東白菜、豆芽菜、韭菜、芫荽、雞蛋、醬油、五印醋、番薯粉等等。不久，單獨由一輛三輪車先行載回上百斤黃澄澄的台灣油麵。其他幾位，有的到關帝港借大鼎、大鍋子、碗公，幾個搬桌，開始鋪滷麵。
片切肉片，細切蔥頭。蘿蔔、紅蘿蔔，薄切成丁，蘿蔔稍厚，紅蘿蔔較小，大小約一公分平方。金針泡水，去頭後切成兩、三段。山東白菜的葉子切成約兩公分寬，菜梗片過才切。浸泡軟化的香菇，去梗後細切。最後，泡開的木耳也是切成細條。
佐料的芫荽幾刀切過，裝小鍋，放一邊。大蒜剁碎，拍打成蒜泥放在稍大的鋁鍋，接連倒進三瓶五印醋，幾溢出鍋緣。
十點不到，沒等清洗完，切好素材，阿好姨也大聲呼喊：
「動鼎！疾動鼎！」
水已滾開。
……
阿好姨也指揮若定。
大鼎開始冷油炒蔥頭，油稍熱，加蒜頭、扁魚。裡脊肉切成長方形寬逾一厘米的薄片，浸一下番薯粉水，滑入滾水中川燙後即撈起。這些都不加五香粉，府城人偏好原味，只要材料新鮮，原味就是美味。
府城鋪滷麵的門道，「滷」是從「扁魚白菜」延伸而來。先是類似「扁魚白菜」的熱炒，再加五花肉、紅、白蘿蔔等，加川燙肉片的滾水，「勾粉」後，邊攪動邊在鍋面均勻淋上像雲層一樣幻開的蛋汁，攪動再淋上，重複幾次。烹調過程，再簡單不過了，而且，不加味精，自然清甜。
滷煮好後，麵已全渫過滾水。
桌上擺滿碗公，逐一抓一把肉片放在「碗公」做底，再灑上一小把豆芽菜和韭菜，增添香氣，上面放麵、淋上滷汁，上頭擺上兩尾去殼留尾的蝦子，再加上一小湯匙「蒜香醋」，就是府城頂級滷麵。
必須強調的是，放豆芽菜和韭菜，這可不是「豆菜底」，加韭菜純粹是為了香氣，豆芽和麵一起咀嚼時，可多樣化口感。
阿好姨也和眾女子，吃過豬肉，也看過豬走路，吃遍府城美味，長年來，總會「偷學一些」，學些訣竅。平日輪流下廚，人人好廚藝。
兒子娶媳婦，雖然決定得「唐突」，因而難免「簡便」，但「餉滷麵」的禮數不能免。（餉：音近台語「幸」）
府城習俗，「插簪」──外地稱「完聘」，以及結婚當天都要「餉滷麵」，從街頭，挨家挨戶，送到街尾，不但送整條街，至友更不能疏漏，漏了誰，是大大失禮。(2017.07.07)
府城人家逢喜慶時「鋪滷麵」，並由媳婦們自己來，遲至民國六○年代依然如此風尚，因此家境尚可的人家幾乎都懂得怎麼「鋪滷麵」。至於白事的餐點，多用飯湯。
府城人「鋪滷麵」的過程，筆者中篇小說《抽籤巷》的章節中略有敷陳，試摘錄，以進一步了解到底府城人怎麼「鋪滷麵」：
……阿好姨也俐落地分配工作，旅社的諸婦（按，女人）總動員，三位到「宮口」（按，水宮市場）採買麵、裡脊肉、五花肉、蝦子、豬油、香菇、扁魚、金針、木耳、紅蔥頭、大蒜、蘿蔔、紅蘿蔔、山東白菜、豆芽菜、韭菜、芫荽、雞蛋、醬油、五印醋、番薯粉等等。不久，單獨由一輛三輪車先行載回上百斤黃澄澄的台灣油麵。其他幾位，有的到關帝港借大鼎、大鍋子、碗公，幾個搬桌，開始鋪滷麵。
片切肉片，細切蔥頭。蘿蔔、紅蘿蔔，薄切成丁，蘿蔔稍厚，紅蘿蔔較小，大小約一公分平方。金針泡水，去頭後切成兩、三段。山東白菜的葉子切成約兩公分寬，菜梗片過才切。浸泡軟化的香菇，去梗後細切。最後，泡開的木耳也是切成細條。
佐料的芫荽幾刀切過，裝小鍋，放一邊。大蒜剁碎，拍打成蒜泥放在稍大的鋁鍋，接連倒進三瓶五印醋，幾溢出鍋緣。
十點不到，沒等清洗完，切好素材，阿好姨也大聲呼喊：
「動鼎！疾動鼎！」
水已滾開。
……
阿好姨也指揮若定。
大鼎開始冷油炒蔥頭，油稍熱，加蒜頭、扁魚。裡脊肉切成長方形寬逾一厘米的薄片，浸一下番薯粉水，滑入滾水中川燙後即撈起。這些都不加五香粉，府城人偏好原味，只要材料新鮮，原味就是美味。
府城鋪滷麵的門道，「滷」是從「扁魚白菜」延伸而來。先是類似「扁魚白菜」的熱炒，再加五花肉、紅、白蘿蔔等，加川燙肉片的滾水，「勾粉」後，邊攪動邊在鍋面均勻淋上像雲層一樣幻開的蛋汁，攪動再淋上，重複幾次。烹調過程，再簡單不過了，而且，不加味精，自然清甜。
滷煮好後，麵已全渫過滾水。
桌上擺滿碗公，逐一抓一把肉片放在「碗公」做底，再灑上一小把豆芽菜和韭菜，增添香氣，上面放麵、淋上滷汁，上頭擺上兩尾去殼留尾的蝦子，再加上一小湯匙「蒜香醋」，就是府城頂級滷麵。
必須強調的是，放豆芽菜和韭菜，這可不是「豆菜底」，加韭菜純粹是為了香氣，豆芽和麵一起咀嚼時，可多樣化口感。
阿好姨也和眾女子，吃過豬肉，也看過豬走路，吃遍府城美味，長年來，總會「偷學一些」，學些訣竅。平日輪流下廚，人人好廚藝。
兒子娶媳婦，雖然決定得「唐突」，因而難免「簡便」，但「餉滷麵」的禮數不能免。（餉：音近台語「幸」）
府城習俗，「插簪」──外地稱「完聘」，以及結婚當天都要「餉滷麵」，從街頭，挨家挨戶，送到街尾，不但送整條街，至友更不能疏漏，漏了誰，是大大失禮。(2017.07.07)
- May 13 Mon 2019 21:45
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是蔡英文總統出手的時候了（南山系列五十八）
刨南山公墓是賴清德主政臺南的政策，黃偉哲繼續執行中。動四百年來臺灣歷史最悠久、文化蘊涵最豐富的墓葬區，而且是數十萬，甚至上百萬先人安居之地，即便不談果報慘烈，總該盤算政治。當下是蔡英文總統出手的時候了！
和政客談動南山的報應，或重傷人文，結果可能如同夏蟲語冰一般，談刨南山的影響只有端上政治檯面。南山和政治？看似唐突，其實不然。民進黨多的是政治高人，多的是選舉精算師，請高人們好好估算：刨除一門祖墳，可能刨掉幾張民進黨的選票？刨南山，可能刨掉多少票？
和政客談動南山的報應，或重傷人文，結果可能如同夏蟲語冰一般，談刨南山的影響只有端上政治檯面。南山和政治？看似唐突，其實不然。民進黨多的是政治高人，多的是選舉精算師，請高人們好好估算：刨除一門祖墳，可能刨掉幾張民進黨的選票？刨南山，可能刨掉多少票？
- May 12 Sun 2019 22:29
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刨墳市長黃偉哲能不愧煞（南山系列五十七）
民國一○八年五月十日一則報導：「杜月笙墓園錄歷史建築」，「抗戰時期在上海灘呼風喚雨的『上海皇帝』杜月笙……新北市文化局上月底將杜月笙墓登錄為紀念建築，後續將展開調查研究，並規畫修復工程。」
且看三月前，二月一日，臺北市「陳文瀾古墓群」審議通過列「市定古蹟」的報導：「墓塚群儘管經過修建，墓體形式仍可見證道光年間大龍峒陳氏崛起的歷史發展。陳家是北臺灣清代中後期重要家族，墓區也是北市少數保存完整的古墓群。」
- May 11 Sat 2019 22:33
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扁魚白菜
台南府城的點心，晚近這幾年成為「顯學」，陸續有相關報導，以及「美食專家」的解析，拜這些報導之賜，許多店家因而食客「盈門」，可喜可賀。但，這些報導和解析，有的流於空泛，至於錯得離譜的，不談也罷。
試舉「扁魚白菜」為例。一般人可能不了解有「菜虎」之稱的「扁魚白菜」怎麼烹調，更不知道「扁魚白菜」如何發展出其他菜餚，像臺南府城很普遍的「鋪滷麵」
試舉「扁魚白菜」為例。一般人可能不了解有「菜虎」之稱的「扁魚白菜」怎麼烹調，更不知道「扁魚白菜」如何發展出其他菜餚，像臺南府城很普遍的「鋪滷麵」
- May 10 Fri 2019 19:33
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請黃偉哲走自己的路（南山系列五十六）
民國一○八年五月八日臺南市議會國民黨團新聞稿：「賴清德公器私用臺南市政府臺北辦公所」。這屬道德、觀感問題，並未觸法，不過，就政治層面言，筆者老友賴醫師，以及臺南市長黃偉哲，都已受到一定程度的傷害。
此一事件佐證：「不少人覺得，除了龍崎掩埋場開發案，黃偉哲仍處在賴清德陰影下。」乃至更不堪的形容，良有以也。
- May 09 Thu 2019 21:56
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滷麵
臺南兒女「挿簪」、結婚，有的老人家生日，有「鋪滷麵」，送給街坊人家，一起祝賀，分沾喜氣的習俗。滷麵，早年由自家主婦自行烹煮，晚近有外包的。
早年點心攤就有賣滷麵，客人來才烹煮，近來買滷麵的不少，因此有煮好一大窩等客人上門的，甚至有一大早就有許多人排隊等著買滷麵。
- May 07 Tue 2019 09:43
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給刨墳官員機會（南山系列五十五）
話說南山刨墳，先摘錄一段「奇文」。臺南市「民政局表示，目前南山公墓……現有取掘的作業，都是家屬自己進行的，沒有用公權力或公家力量去挖的。」敢請民政局顏長振標到南山公墓，將這一段話朗誦一次。
發函通知遷墳，竟說「都是家屬自己進行的」，敢發佈如此假新聞，顏大人當然睡得心安！