無式所文 ～

　臺南府城城區，從荷據、明鄭一直到清末，約三百年間是臺灣的政經中樞。如此核心區，當然具備航運機能，清中葉有五條港的碼頭區，今水仙宮、小公園一帶，乃衍生許多「風花雪月」。日據時期雖然在城區南郊的新町另闢特種行業區，不過一直到光復後，乃至民國五、六○年代以前，早年的風月場所依然一片榮景。

　 光復後，通稱酒家為菜店，臺語稱「酒家女」為「菜店庶婦」。酒家的酒家女只陪酒，客人嘴巴吃吃豆腐罷了。如果「兩情相悅」，進一步「交易」，得帶出場。至於特種酒家，不但陪酒，還兼性交易。 

　當年比較有名的酒家有：新町的高賓、松金樓、真花園。民生路、永福路口的第一酒家。民權路上，永福路、忠義路間的百樂門，以及中正路的招仙閣等等。還有像延平戲院方圓一、兩百公尺，有美樂軒、萬里紅、南國、嘉樂、國際，及保西宮後面，阿春也經營的地下酒家。小公園有寶美樓、白樂天等酒家。老台南大概都知道寶美樓，堂皇的建築聳立在小公園圓環南側，目前外觀被裝潢和廣告包裹。

　根據前臺南市議員侯書議的說法，上酒家，客人主要目的在找女人，助興主要是飲酒，因此，菜餚並不太重視。酒家料理，和一般民間「辦桌」的菜色差不多。有全席、半席，視客人人數而定。如果只是一、兩位熟客，廚房會配合客人的口味，以及喝甚麼酒，供應精緻小菜。

　「叫庶婦」，分當番和番外，當番即按排班順序，番外是當番以外，隨個人喜好指名，價碼較高。坐番沒有一定時間，一次付費，可消磨一個晚上。庶婦錢，約在六十年前，肉臊飯仍區區幾毛錢的時代，當番的價碼就要五十元。

　是否進一步「交易」，視客人和庶婦的興致而定。至於所謂的「飼庶婦」，或「包飼」，並沒有一定行情。如果庶婦是「老娼也綁權利」，得支付庶婦的收入。如屬自由身，「情理上」得負責庶婦的家庭開銷。飼庶婦，少說增加兩個高消費家庭的支出。可見，酒家也好，特種酒家也罷，多少人在那裡散盡家財，多少家庭成為問題家庭。酒家衍生多少人倫悲劇，製造多少政治、經濟、社會題。　

　光復後，開放特種酒家。民國四十一年，臺南市政府准許高賓特種酒家案，鬧出第一屆市議會，女參議員何崔淑芬、沈蘇諒辭職風波。侯全成議員支持兩位女議員，發表答市議會書後三人一起辭職。如果酒家有若何正面意義，這是酒家引伸的一段「佳話」。辭市議員，造就侯全成出任臺灣省政府委員。侯全成的的姪兒，侯書義說，辭職書的文采，中央非常賞識，當時的省主席嚴家淦乃聘侯全成為省府委員。

　至於何謂酒家？還有酒家、菜店、食堂、飯桌也，如何區分？

　日據時期的酒家，類似美軍協防台灣時期的ＢＡＲ，或今ＰＵＢ。

　菜店，有曲先、女人唱戲、陪酒。日據時期，尤其二次大戰期間，宣傳戰地的艱難，呼籲民眾節儉，如經常上菜店，可能被警察責備。

　食堂，是早年的稱呼，類似今小型餐廳。食堂販賣餐、飲，以料理為主。食堂有店面，比起飯桌也，設備較佳。  　飯桌也，指的是小吃攤，或設備「比較」簡陋的小吃店，賣的多是家常飯菜。不少老臺南習慣到飯桌也吃飯，需求大，因此街上、市場，很容易找到飯桌也。像沙卡里巴、石舂臼、國華街的賊也市、東門圓環附近的飯桌也，歷史悠久，晚近，保安宮、夏林路一帶，都相當有名。（二○一八年二月）