無式所文 ～

二、臺南臺地

　　臺江的形勢，「一鯤鯓沙磧浮海上，西南一道沙線，遙連二鯤鯓至七鯤鯓，以達府治；灣轉內抱，北與鹿耳門隔港犄角，如龜蛇相會狀。」（《臺灣志略》）

　烹調滷麵，臺語的正字是「鋪滷麵」。「敷設」曰「pa」，相當於鋪、敷、排。《廣雅》釋詁：鋪，陳也。《禮樂記》：鋪延席。〈穆天子傳〉：敷延席。註，敷，鋪也。至於「麵」，由於臺灣產米不產麥，麵粉得進口。早年麵粉得之不易，因此零食，菜餚遂稱諸「麵食」、「麵配」，一般人家正餐較少吃麵食。按，「麵食」音「mi chia」。（參考許成章《臺灣漢語辭典》）。

　府城人家逢喜慶時「鋪滷麵」，並由媳婦們自己來，遲至民國六○年代依然如此風尚，因此家境尚可的人家幾乎都懂得怎麼「鋪滷麵」。至於白事的餐點，多用飯湯。

　台南府城的點心，晚近這幾年成為「顯學」，陸續有相關報導，以及「美食專家」的解析，拜這些報導之賜，許多店家因而食客「盈門」，可喜可賀。但，這些報導和解析，有的流於空泛，至於錯得離譜的，不談也罷。

　試舉「扁魚白菜」為例。一般人可能不了解有「菜虎」之稱的「扁魚白菜」怎麼烹調，更不知道「扁魚白菜」如何發展出其他菜餚，像臺南府城很普遍的「鋪滷麵」

　臺南兒女「挿簪」、結婚，有的老人家生日，有「鋪滷麵」，送給街坊人家，一起祝賀，分沾喜氣的習俗。滷麵，早年由自家主婦自行烹煮，晚近有外包的。

　早年點心攤就有賣滷麵，客人來才烹煮，近來買滷麵的不少，因此有煮好一大窩等客人上門的，甚至有一大早就有許多人排隊等著買滷麵。

更嬌艷！
（２０１９．０５．０５．上午十點半）

　臺南學

　壹、空間

　民國一○八年三月五日在報紙副刊上看到一篇談美食的文章，筆者對於這類的文章素無興趣，由於餘光掃到「肉圓」，直覺應該會談到臺南的肉圓，乃恭謹地讀過這一段天神諭示般的斷言。仙言仙語，本無凡夫置喙餘地，然，身為臺南人，關於府城肉圓，請容許筆者插話幾句。

　且援引部份文稿：「肉圓則有彰化肉圓與屏東肉圓，這兩種完全不同美食文化的爭議」

　南山是老臺南的共同記憶，府城人幾乎都有祖先安息在南山，每年春節也會到南山「探墓厝」，因此，老臺南都有不少關於南山的故事。且摘錄當代古琴、古箏、琵琶名家陳慶隆回憶年少時和祖父一起行走南山的感人的文章，頗能凸顯府城人慎終追遠的良善傳統：

　「很多老台南人掃墓是大年初二的一大清早。我是長孫，很小時就被迫和極寵我的祖父到處堪輿覓地尋求可葬之地。當時祖父的年齡約莫跟我目前一樣，南山公墓有許多處我們散落的祖墳，那對於小孩是一種很奇怪的感覺，但是我知道對平日和藹好參詳的祖父而言是再嚴肅不過的事。」

　南山，無論就理性或感性的立場，稍有常識者都知道必須保留。且看成大都計系孔憲法教授的幾段文字，可以更明確了解保存南山的意義，乃至放諸四海而皆準的通則：

　「1986年到麻六甲，四百年以上的三寶山華人墓園面臨土地投機開發，引發全馬華人抗爭……有僑生或許受此影響，回馬來西亞之後努力研究傳統華人文化與建築，協助追本溯源、申請馬六甲與檳城列入世遺。」

南山，相對於府城城區的陽基之地，是四百年來府城先人主要的安息之地。南山和城區，一陰一陽，和諧共存，更興旺府城四百年。

南山因竹溪蜿蜒穿越，型塑出極佳的風水，目前，可見和隱藏地下的墳瑩，總數可能超過十萬門，其中有四座古墓是列管古蹟。南山不但有難以計數的清代古墓，近代不少名人也安息在南山，像連戰的先人，長老教會巴克禮等傳教師，侯家、高家來臺第一代等等都安葬於此。

　南山，是風水地理的寶地。相對於府城城區的陽基之地，四百年來南山是府城先人安息的主要場域。像連戰的曾祖父連得政和伯公連城璧等，也都卜葬南山，前臨竹溪，景致極佳。

　目前，連家祖墳竟因為鄰近竹溪，墳瑩上被紅漆分別噴上「y64」、「y56」幾個字。緊鄰竹溪的風水寶地，或因溪流整治、美化的理由，「必須」遷葬，不過，世俗的觀念形同敗壞連家風水。如此行徑是臺南人溫馴的民風，對公共事務長期漠然，縱容政客快意行事所以致之。那天怪手軋到你家時，可不要驚訝。

　竹溪，位在府城南郊，多條支流匯集，幾經北走、南奔、西行，盤旋臺南臺地，經竹溪寺，過今國民路金湯橋，進入南山。竹溪下游進入南山後，依然蜿蜒迴轉，且切割出高低起伏，以及許多巒頭環抱，變化多端的地形。

　竹溪流經南山，雕鑿的山水格局，坊間盛傳是風水寶地，因而四百年成為一處蘊藏最豐富的墓葬區。南山境內的竹溪，除了晚近所謂「整治」工程，少有干擾者，因此一派野溪景象，景致極美。近年，竹溪寺一帶，正進行邊坡「綠美化」工程，近期將施做到金湯橋。

「起初他們（納粹）抓了所有的共產黨人；
　我沒有出聲，

　夜間行走縱貫公路上，路過嘉義縣民雄鄉東榮路口時，可以發現一家徹夜燈火通明的小店鋪──民雄肉包。

　二十四小時營業，目前已經是一般超級市場招徠、服務客人的經營趨勢，而民雄肉包每二十四小時做生意，已經整整三十年了。它不但是臺灣早年難得一見的二十四小時營業商店，而且民雄肉包營業情形，以及顧客結構，也記錄了民雄的發展和變遷。

　前言：民國一○七年七月四日有一則臺南市政府將李昇校長列為學術教育類歷史名人，十月將在臺南一中李校長宿舍掛牌的報導。筆者乃以舊稿，讓世人多少了解李校長在臺南二中校長任內一些值得敬重的作為。

　▲因為李安揚名於世，於是大家知道李安的父親李昇曾經擔任臺南一中校長。不過，接任一中校長之前，李校長曾任臺南二中校長五年，而且有值得稱道的成績，可能因為李安是臺南一中畢業的緣故，談論者多僅止於一中，而忽略了李校長在二中的事功。

　近一、二十年來，政客為求取唾手可得的「政績」，更著眼於「見報」，並以現成的民俗活動最為便捷，因而臺南「做十六歲」，原本樸實、誠摯的議禮，遂被惡整。筆者擔任報社總編輯時，針對官方和民間瞎搞民俗的亂象，曾規劃專題探討，有筆者的引言和評論：

　▲前言

　七夕臺南府城「做十六歲」禮儀，已傳承兩百餘年，其緣起乃至早年的儀式，有多種說法：

　《安平縣雜記》〈歲時節令〉篇：「七月七日，名曰『七夕』，人家多備瓜果糕餅，以供織女，稱曰『七娘媽』。有子年十六歲者，必於是年買紙糊彩亭一座，名曰『七娘亭』。備花粉香果酒醴三牲、鴨蛋七枚、飯一碗，於七夕晚間，命道士祭獻，名曰『出婆姐間』，言其長成不須乳養也。」

七、謁祖進香

府城有「開基天后宮」，有位階最高的「祀典大天后宮」，早年各地建媽祖廟，多從府城分香。清初管制海域，大陸來臺必須從鹿耳門進出，即便神像直接從大陸迎請來臺灣，也多暫時供奉在府城的廟宇，因此有回府城謁祖進香的傳統，「北港天后廟，間數年，必請神像來拜郡城天后，屆時香火之盛，日數千人。」（唐贊袞《台陽見聞錄》）民國四十五年，北港媽祖謁祖進香的旗幟竟改為「南巡」，「拜郡城天后」竟變為「南巡」，孰可忍，孰不可忍，大天后宮主事者斷然拒絕。歷史依稀，大甲媽祖原本「繞境」北港，民國七十七年改往新港，豈教訓世人，殷鑑不遠。

六、大天后宮險被拍賣

大天后宮在日掳時幾乎被拍賣，肇因於祭祀媽祖，及修葺廟宇的經費。十九世紀初以後，這些經費多由三郊捐獻，清末開放口岸對外通商後，三郊生意跟著崩盤。三郊之於媽祖宮，本屬單純的信徒捐獻，因心懷不軌者，竟衍生出爭產問題。

四、神像神韻精美

媽祖宮的地勢由西向東緩緩上升，正殿比廟前石埕高可三公尺 ，超過一層樓高，因此，從廟前就可以瞻仰臉孔墨黑的媽祖神像。拾階而上，一步一步走上正殿時，無論在那裡駐足，慈眉善目的媽祖都是視覺的焦點，跪在神案前參拜，當抬頭仰視，雙眼凝視神像，媽祖似對著膜拜者微笑，如此情境，即便不提屬靈底境界，光就美感而言，可謂東方美學典範。不意，民國九十三年六月十一日凌晨，媽祖的神像，頭部竟折斷。為府城文化資產悲。