無式所文 ～

　民國一○八年三月五日在報紙副刊上看到一篇談美食的文章，筆者對於這類的文章素無興趣，由於餘光掃到「肉圓」，直覺應該會談到臺南的肉圓，乃恭謹地讀過這一段天神諭示般的斷言。仙言仙語，本無凡夫置喙餘地，然，身為臺南人，關於府城肉圓，請容許筆者插話幾句。

　且援引部份文稿：「肉圓則有彰化肉圓與屏東肉圓，這兩種完全不同美食文化的爭議」

　按，看到大文筆者才知道「肉圓竟然有爭議」。

　文稿說：「屏東肉圓……從屏東傳到高雄，再傳到府城老饕手中，泡滷汁成了紅色淋醬（不辣，內有番茄醬），肉餡（只瘦無肥）醃漬入味，這是更加講究的2.0版，食用時添加大量蒜泥和黃色芥末醬佐味。大約五十年前，府城有了3.0版，肉餡改成肉燥蝦仁的『蝦仁肉圓』……」

　按，臺南府城「肉圓」如此緣起，是在府城成長、生活超過一甲的筆者第一次聽聞。至於屏東肉圓，好像有一家到臺南開店，很多觀光客誤以為是臺南肉圓，筆者並不知道屏東肉圓那一年來到臺南。不少府城人吃點心不習慣外地口味，屏東肉圓，筆者可能只陪小女吃過一次。

　文稿還說「大約五十年前，府城有了3.0版，肉餡（筆者按，指的應該是將屏東肉圓的餡）改成肉燥蝦仁的『蝦仁肉圓』」。意即府城的蝦仁肉圓，出現於五十年前，且緣自屏東肉圓。這豈只先人先語，直是神仙之語 。包肉臊和蝦仁的肉圓，筆者已經忘了最早那一年在沙卡里巴吃過，不過印象深刻的是，應該是民國四十五年吧，筆者到嘉義姑媽家，夜晚，表姊請吃彰化肉圓，和口味和臺南肉圓截然不同，吃得「不是滋味」。

　「蝦仁肉圓」的緣起，慎重起見，請教資深老臺南趙木樹先生。他客氣地說，日據時期已經有手攤車沿街販賣。之所以利用手攤車叫賣，乃因為蒸籠較寬，不適合挑擔。筆者在民國七○年代還有看到手推車沿街賣蝦仁肉圓的。

　趙先生指出，光復後賣蝦仁肉圓最有名的，應該是東門圓環和沙卡里巴這兩家。東門圓環這家，東門圓環中央攤販集區拆除後，這家蝦仁圓遷到小西門圓環的「下大道」，後來遷到建國戲院附近，民國六○年代初，筆者多次和故人黃裕益到那裡宵夜，兩個人一吃十幾二十碟。

　為了說一句「大約五十年前才出現蝦仁肉圓」的神仙說，竟然冒大不韙，胡扯不休，罪過！罪過！且打住。

　至於「彰化肉圓與屏東肉圓，百年來，南下北上慢慢推廣，一來一往最後『短兵相接』了，交火線是台南的『曾文溪』，溪北人吃彰化肉圓，溪南人則啖屏東肉圓，楚河漢界的曾文溪是台灣第四大河流，卻是台灣肉圓內戰的涇渭分明之處。」這是大師、泰斗，甚至是神仙級的論斷，凡夫若筆者豈敢贊一辭。（2019.03.05）