無式所文 ～

• 　台南府城的點心，晚近這幾年成為「顯學」，陸續有報導，以及「美食者」解析，拜這些報導之賜，許多店家因而食客「盈門」，實在可喜可賀。但，這些報導和解析，有的可能流於空泛，有待補充，至於錯得離譜的，不談也罷。

  　月前，筆者曾撰寫台南府城「鋪滷麵」，不少老台南頗感興趣。「鋪滷麵」以「扁魚白菜」為基礎，不過，一般「遠庖廚」的君子並不了解，有「菜虎」之稱的「扁魚白菜」怎麼烹調，可能也不清楚「扁魚白菜」如何發展出其他菜餚。

譚嗣同是清光緒百日維新要角，戊戌六君子之一，乍看「譚嗣同兄弟和臺灣」此一命題，難免突兀，但，譚嗣同和臺灣確實頗有因緣，且曾思「有所建樹」。他的二哥嗣襄於一八八九年，光緒十五年端午節病逝於在臺南。　

今年逢一八九四年，中日甲午戰後第二個甲午年。甲午之戰，清廷敗仗後，翌年乙未年，一八九五年，中日訂定馬關條約，割地賠款，尤其敗予日本，更令許多人悲憤莫名，而有「公車上書」，乃至於之後的百日維新。　

　由於九十九年定案的臺南市區鐵路地下化路工程，將路線「東移」，不但不同於八十五年的版本，且必須拆除近四百座民房，乃衍生長期抗爭，亦導致工程延宕多年。新近又浮現地下水文的問題，這可能是當初決定「鐵路東移」者始料未及。
　本文並非探討台南市區鐵路地下化可以不東移卻硬要東移，也無意觸及地下水文可能衍生的問題，僅敷陳鐵路地下化沿線的幾條溪流。

　全台首學，台南孔廟文昌閣二樓門額，「奎璧聯輝」的「璧」字，因台南
市文獻委員會建議改為「壁」。但，「奎『璧』聯輝」和「奎『壁』聯輝」都通，應不必修改。

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  • 　↑仙台七夕祭的彩球。
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  • 仙台前市長藤井黎（右），和西澤啟文議員（左）示範台南做十六歲儀

• 　參與台南、仙台七夕文化交流和台南府城結緣的菅原裕典，月前曾參選仙台市長。二○○一年府城代表團第一次訪問仙台之後，和府城有多次往返文化交流。

　九、撫慰兩百萬人次的雙手

　歸台之後，可以不回醫學院，不過，當時已經不太有選擇的自由。如果在綠島時多讀英文，到美國讀免疫學或生化學，「也該像一個人生」。回醫學院另一個主要原因是，母親已六十四歲。

　七、黝黝的意識邊緣

　六月二十一日，顏世鴻被捕後，送刑警總隊。二十四日下午移保密局「北所」，「當天不會料到隔天是中國現代史上劃時代的一天，其歷史意義，比四五年八月十五日還複雜。那天以後，從國內到國外，許多台灣人唱出各種台獨的調子。」九月二日移到青島東路的軍法處看守所才知道，朝鮮半島已開戰。

　四、必然的偶然

　四五年十月十七日，顏世鴻到基隆歡迎國軍來台，看到的是挑大鍋，衣服不齊，步伐紊亂的部隊，迥異於早年看到的十九路軍，大家太失望了，但，顏世鴻安慰說，

　０、

　一九七一年十月二十四日，霜降，日出五點五十七分。

　前言：

　顏世鴻，台北醫學院畢業後服務於私立臺南仁愛之家，一生醫治病患達兩百萬之譜。據顏世鴻同事描述，曾經目睹病患送到仁愛之家急救，已經脫糞了，在門口等著的顏世鴻，拉出病患後即背著進醫院急救，不在意白袍被糞便沾污。讓這位後輩醫生深受感動，「如果是我，能夠像顏醫師那樣嗎？」

　臺南市沒落了。無論是政治、經濟、文化－－等等方面，比諸臺北、高雄、臺中，臺南市沒落了。

　雖然臺南市已經沒落了，但是，回溯近幾世紀的臺灣史，無論是政治、經濟、文化－－等等方面，臺南卻是全臺灣的重心。

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  • 　台南府城舊城區店家販賣的「滷麵」。 
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  • 　水仙宮市場─台南著名的傳統市場。 

  　月前，本報有「大魯麵打滷麵大不同」一文，談到台南的滷麵。筆者成長在府城，對於「滷麵」略知一二，乃嘗試為之補遺。

  　按，烹調滷麵，台語的正字是「鋪滷麵」。「敷設」曰「pa」，相當於鋪、敷、排。《廣雅》釋詁：鋪，陳也。《禮樂記》：鋪延席。〈穆天子傳〉：敷延席。註，敷，鋪也。至於「麵」，由於台灣產米不出產麵，麵粉均需進口，故祇用於屬「奢侈品」的點心，並以「零食」為「麵食」，「麵食」音「mi  chia」。（參考許成章《臺灣漢語辭典》）

　▲前言：寫「劉福摩托車行」，十三年前舊稿。十三年，縱時空環境或已轉換，人事或已更迭更，然，終究可以是地方產業史的資料。

　民國一○六年六月七日有議員建議，將安南區「正名」為「臺江區」。議員的說辭是：

　安南區為臺江內海新生地，最早名叫「安順庄」，日據時叫「安順鄉（？）」，光復後納入臺南市後稱「安南區」。無論安順庄、安順鄉、安南區都是當下政府「便宜行事」所取名。目前安南行政區內已有臺江大道、臺江文化中心、臺江國家公園，建議將安南區正名為「臺江區」。

　▲前言：

　「洗相片」是即將走入歷史的行業，曾根據一位業界好友的資訊描述市場景況。十四年前舊稿，仍有可讀性。

　土豆，或稱花生，是許多人喜好的食品，也是早餐配粥的美味。近年來，吃粥的習慣雖然已漸改變，不過，土豆依舊是下酒珍品；飲茶，餔土豆也很正點。

　土豆，很容易買得到，不過，一些臺南老饕公認，劉天賜的「土豆」香、脆、結實，風味絕佳。沒有招牌，沒有亮麗的包裝，但經常供不應求。位在清代五條港時期著名的老街──北勢街，今神農街上，劉天賜的花生作坊「天豐號」，以前沒有「看板」，現在，做老人工，產量少，知味者上門，更不需要招牌。

　前言：

　一則十四年前以亡友陳明亮為例的稿子，書寫日漸走入歷史的印章店。

　▲前言：

三、延平郡王祠──命運慘烈